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鳳凰美田｜小林酒造（栃木県）

鳳凰美田　hououbiden

鳳凰美田は栃木県の小林酒造で醸されます。鳳凰美田はほとんどのお酒を圧をかけずにお酒を搾る「しずく搾り」という方法で搾り、純米酒ですら大吟醸のような雰囲気を持っています。味を突き詰めれば突き詰めるほど機械化できない部分が多いため、小林酒造では職人による手作業の部分を重要視しています。

　
麹造りに対するコダワリと、
徹底した品質管理

小林酒造では「五層構造の麹室」にて厳格な温度コントロールにて麹造りが行われています。また、特筆すべきは、低温発酵に欠かすことのできない600kg～800kgのサーマルタンク。「サーマルタンク」とは冷却装置の付いたタンクのことです。一般的な蔵元であれば、サーマルタンクが1本2本あれば充実してると言えますが、小林酒造では約20本のタンクが並びます。これによって鳳凰美田はリキュールベースのお酒でさえ、サーマルタンクで大吟醸などと同等に仕込んでいます。

　

飲み手に伝わる酒。

「鳳凰美田」は、華やかな香りとしっかりとした旨みが特徴ですが、イメージとしては容姿と資質の両面を備えて、内面から発する華やかさと優しさがあるような、“女性なような酒”をイメージしています。香りと旨み、全体のバランスが大事なのは言うまでもありませんが、もう一つ重要なポイントは、「受け手がわかりやすい範囲に落とし込む」ということ―。自分が表現したい味や香りを、どのように飲み手に伝えるか。こちらの主張が強すぎても押し付けになるし、弱すぎると気づいてもらえない―。これは造り手が常に葛藤する部分でもあります。

しかし「生業としての自分の役割」を意識することで、ある程度の方向性が見えてきたと言います。
それが、時代にあう商品、受け手にわかりやすい酒だと考え、鳳凰美田は醸されます。
こちらの主張が強すぎても押し付けになるし、弱すぎると気づいてもらえない―。
造り手が常に葛藤する部分でもありますが、「生業としての自分の役割」を意識することで、
ある程度の方向性が見えてきたと言います。
それが、時代にあう商品、受け手にわかりやすい酒だと考え、鳳凰美田は醸されています。