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鳳凰美田 hououbiden
鳳凰美田は栃木県の小林酒造で醸されます。 鳳凰美田はほとんどのお酒を圧をかけずにお酒を搾る「しずく搾り」という方法で搾り、純米酒ですら大吟醸のような雰囲気を持っています。 味を突き詰めれば突き詰めるほど機械化できない部分が多いため、小林酒造では職人による手作業の部分を重要視しています。
麹造りに対するコダワリと、徹底した品質管理
小林酒造では「五層構造の麹室」にて厳格な温度コントロールにて麹造りが行われています。 また、特筆すべきは、低温発酵に欠かすことのできない600kg〜800kgのサーマルタンク。 「サーマルタンク」とは冷却装置の付いたタンクのことです。 一般的な蔵元であれば、サーマルタンクが1本2本あれば充実してると言えますが、小林酒造では約20本のタンクが並びます。 これによって鳳凰美田はリキュールベースのお酒でさえ、サーマルタンクで大吟醸などと同等に仕込んでいます。
飲み手に伝わる酒。
「鳳凰美田」は、華やかな香りとしっかりとした旨みが特徴ですが、 イメージとしては容姿と資質の両面を備えて、 内面から発する華やかさと優しさがあるような、“女性なような酒”をイメージしています。 香りと旨み、全体のバランスが大事なのは言うまでもありませんが、もう一つ重要なポイントは、 「受け手がわかりやすい範囲に落とし込む」ということ―。 自分が表現したい味や香りを、どのように飲み手に伝えるか。 こちらの主張が強すぎても押し付けになるし、弱すぎると気づいてもらえない―。 これは造り手が常に葛藤する部分でもあります。
しかし「生業としての自分の役割」を意識することで、ある程度の方向性が見えてきたと言います。 それが、時代にあう商品、受け手にわかりやすい酒だと考え、鳳凰美田は醸されます。 こちらの主張が強すぎても押し付けになるし、弱すぎると気づいてもらえない―。 造り手が常に葛藤する部分でもありますが、 「生業としての自分の役割」を意識することで、ある程度の方向性が見えてきたと言います。 それが、時代にあう商品、受け手にわかりやすい酒だと考え、鳳凰美田は醸されています。
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Name 小林酒造 Location 栃木県小山市大字卒島743-1 brand 鳳凰美田・鳳凰美田リキュール
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鳳凰美田 冷卸純米吟醸 山田錦
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鳳凰美田Wine-Cell
1.8L \3,740- 720ml \1,980-
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鳳凰美田 PUREMIUM 国産100%ジュース葡萄 720ml
商品番号:61131
配送:クール便推奨期間(6-9月)
\1,200
鳳凰美田 冷卸 純米吟醸 山田錦 720ml
商品番号:10308
\1,870
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商品番号:10309
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\1,760
鳳凰美田 純米大吟醸 亀粋 髭判 1.8L
商品番号:10525
配送:クール便推奨期間(通年)
\3,960
鳳凰美田 純米大吟醸 亀粋 髭判 720ml
商品番号:10725
\2,200
鳳凰美田 剣 辛口純米 1.8L
商品番号:10304
\2,970
鳳凰美田 純米吟醸 無濾過本生 720ml
商品番号:10688
\1,980
鳳凰美田 純米吟醸 無濾過本生 1.8L
商品番号:10640
\3,300
鳳凰美田 純米吟醸 芳 1.8L
商品番号:10407
鳳凰美田 Wine-Cell 720ml
商品番号:10617
鳳凰美田 Wine-Cell 1.8L
商品番号:10616
\3,740
鳳凰美田 Wine-Cell 無濾過生 1.8L
商品番号:10569
鳳凰美田 純米吟醸 雄町 大地 無濾過生 720ml
商品番号:10364
鳳凰美田 純米吟醸 雄町 大地 無濾過生 1.8L
商品番号:10363
鳳凰美田 冷卸 純米吟醸 五百万石 1.8L
商品番号:10409
鳳凰美田 冷卸 純米吟醸 山田錦 1.8L
商品番号:10410
\3,520
鳳凰美田 Black phoenix ブラックフェニックス 720ml
商品番号:10508
鳳凰美田 Black phoenix ブラックフェニックス 1.8L
商品番号:10415
鳳凰美田 純米大吟醸 磨き五割 生 1.8L
商品番号:10643
鳳凰美田 純米大吟醸 亀粋 髭判 無濾過生 720ml
商品番号:10691
鳳凰美田 純米大吟醸 赤判 (箱入) 720ml
商品番号:10496
配送:クール便推奨期間(6〜9月)
鳳凰美田 純米大吟醸 赤判 (箱入) 1.8L
商品番号:10552
\5,500
鳳凰美田 White Phoenix (箱入) 1.5L
商品番号:10326
\11,000
鳳凰美田 大吟醸 別誂至高 (箱入) 720ml
商品番号:10369
配送:クール便推奨期間(6〜9月))
鳳凰美田 大吟醸 別誂至高 (箱入) 1.8L
商品番号:10368
配送:クール便推奨期間(6月〜9月)
鳳凰美田 純米大吟醸 ミクマリ 〜FLY HIGH〜 生酒 720ml
商品番号:10587
\1,540
鳳凰美田 米光BEIKO 山田穂バージョン Pink & White 1.8L
商品番号:10402
鳳凰美田 米光BEIKO 渡船バージョン Black & White 1.8L
商品番号:10358
鳳凰美田 米光BEIKO 山田穂バージョン 720ml
商品番号:10317
\2,475
鳳凰美田 米光BEIKO 渡船バージョン 720ml
商品番号:10316
鳳凰美田 純米吟醸 日光〜NIKKO〜 生 1.8L
商品番号:10351
鳳凰美田 Anniversary 720ml
商品番号:10427
\2,420
鳳凰美田 純米吟醸 温め酒燗 雄町 720ml
商品番号:10565
鳳凰美田 純米吟醸 日光〜NIKKO〜 生 720ml
商品番号:10355
鳳凰美田 純米大吟醸 赤判 にごり special 720ml
商品番号:12121
鳳凰美田 純米大吟醸 赤判 にごり special 1.8L
商品番号:11641
鳳凰美田 純米大吟醸 酒未来 生 720ml
商品番号:10367
鳳凰美田 純米大吟醸 酒未来 生 1.8L
商品番号:10366
鳳凰美田 純米吟醸 生原酒 碧判 720ml
商品番号:10490
鳳凰美田 純米大吟醸 黒判 生酒 720ml
商品番号:12584
鳳凰美田 純米吟醸 720ml
商品番号:10730
鳳凰美田 純米吟醸 1.8L
商品番号:10726
鳳凰美田 純米吟醸 芳 (箱入) 720ml
商品番号:10408
鳳凰美田 無濾過本生 純米吟醸 芳 (箱入) 720ml
商品番号:10335
鳳凰美田 無濾過本生 純米吟醸 芳 1.8L
商品番号:10334
鳳凰美田 初しぼり 純米吟醸 720ml
商品番号:10306
鳳凰美田 初しぼり 純米吟醸 1.8L
商品番号:10305
\3,080
鳳凰美田 Wine-Cell 無濾過生 720ml
商品番号:11466
鳳凰美田 純米吟醸 生原酒 碧判 1.8L
商品番号:10323
鳳凰美田 純米吟醸 雄町 大地 720ml
商品番号:10524