より良い酸を食卓に。

主原材料からの一貫造り。

九重雑賀が掲げるもう一つの大きなテーマが「主原材料からの一貫造り」。 より良い食酢造りのために必要な良質の酒粕。その酒粕を生み出すための日本酒の醸造。さらには日本酒の醸造のために必要な良質のお米。 食酢造りでも酒造りでも、要となるのは原料米の質です。顔のみえる相手が手がける、信頼のおけるお米。 米の生育暦がわかってこそ、その良さの引き出し方や扱い方が見えてくるといえます。 田んぼのお米が盃のお酒に変わるまで、さらにそのお酒がお酢となって食卓に届くまで・・・そのより良い道程を求めるのが九重雑賀のもう一つのテーマ「主原材料からの一貫造り」です。

季節雇用の杜氏制を廃止

2017年、酒質向上のため、毎年主に但馬から来られていた季節雇用の杜氏制を廃止。 雜賀社長と日本酒製造課課長児玉さんを中心にして、自分達が目指す酒づくりへの取り組みが始まります。 これまでは決して酒造りで失敗することのない様、杜氏に依頼していたものを、自分たちの求める酒質に近づけるため、リスクを背負っての挑戦に踏み切りました。 それまでは綺麗な酒質を目指していたものの、同時に線の細い味わいになりがちだったため、綺麗な酒質でかつ、しっかりと味を持ったお酒をつくることを目指し、 味のよくでる麹を造り、発酵が活発な仕込みの早い段階から徐々に加水。 これらの変更により、今までよりもよい酒質のお酒が仕込めるようになりました。事実、それ以降は多くのお酒が多数の賞を受賞しています。

九重雑賀が造る酢と日本酒

九重雑賀は和歌山県一のお酢の醸造蔵でありながら同時に日本酒蔵でもあります。 酢酸菌の強さ等から、同じ蔵元が日本酒も食酢も醸造する蔵は他に例がありません。 和歌山は寿司発祥の地と言われており、早なれや柿の葉寿司、じゃこ寿司やめはりなど様々な寿司文化が県内各地に残っています。 九重雑賀の日本酒は、派手なお酒は造らず食事と共に楽しんでもらえる事を一番に、特に「酢」をつかった料理との相性をテーマにつくられています。 唯一吟醸香を出している山田錦を使用した純米吟醸、大吟醸、純米大吟醸に関しても1杯での満足度ではなく、食事の流れの中のどこで合わせられるかということを考えて造りこまれたお酒となっています。

日本酒・リキュール受賞歴一覧

◎山田錦 純米大吟醸 雑賀
・2019 ワイングラスで美味しい日本酒アワード『大吟醸酒部門金賞』
・2019 全国燗酒コンテスト『プレミアム燗酒部門金賞』
・2019 アメリカ 全米日本酒歓評会Joy of SAKE『大吟醸酒B部門金賞』
・2018 ワイングラスで美味しい日本酒アワード『大吟醸酒部門金賞』
・2018 アメリカ 全米日本酒歓評会Joy of SAKE『大吟醸酒B部門金賞』
・2018 イギリス ロンドン酒チャレンジ『純米大吟醸部門金賞』
・2018 ワイングラスで美味しい日本酒アワード『大吟醸酒部門金賞』
・2018フランス Kura Master『純米大吟醸酒&純米吟醸酒部門プラチナ賞(部門1位)および審査員特別賞』

◎雄町 純米大吟醸 雑賀
・2018 日本雄町サミット『吟醸酒部門優等賞』

◎山田錦 純米吟醸 雑賀
・2018フランス Kura Master『純米大吟醸酒&純米吟醸酒金賞』
・2018 ワイングラスで美味しい日本酒アワード『プレミアム純米部門最高金賞』
・2018 アメリカ 全米日本酒歓評会Joy of SAKE『吟醸酒部門金賞』
・2018 イギリス ロンドン酒チャレンジ『純米吟醸部門銀賞』

◎雄町 純米吟醸 雑賀
・2019フランス Kura Master『純米酒部門プラチナ』
・2019 日本雄町サミット『吟醸酒部門優等賞』
・2019 アメリカ 全米日本酒歓評会Joy of SAKE『吟醸酒部門金賞』

◎山廃純米 雑賀
・2019 アメリカ 全米日本酒歓評会Joy of SAKE『純米酒部門銀賞』
・2018 アメリカ 全米日本酒歓評会Joy of SAKE『純米酒部門金賞』
・2018 全国燗酒コンテスト『プレミアム燗酒部門金賞』
・2017 全国燗酒コンテスト『プレミアム燗酒部門金賞』
・2016 全国燗酒コンテスト『プレミアム燗酒部門最高金賞』

◎雑賀 梅酒
・2019 イギリス ロンドン酒チャレンジ『梅酒・その他のお酒部門ゴールド』
・2018 イギリス ロンドン酒チャレンジ『梅酒・その他のお酒部門ゴールド』
・2018 コンクール・インターナショナル・リヨン『リキュールスピリッツ部門ゴールド』

◎雑賀 にごり梅酒
・2019 イギリス ロンドン酒チャレンジ『金賞』

◎雑賀柚子酒
・2019 イギリス ロンドン酒チャレンジ『梅酒・その他のお酒部門金賞』
・2018 イギリス ロンドン酒チャレンジ『梅酒・その他のお酒部門プラチナ』
他多数