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  • W(ダブリュー) 強力 火入
  • 渡辺酒造店 飛騨ほまれ

W ダブリュー(渡辺酒造)岐阜県

渡辺酒造店

蔵を取り巻く環境

飛騨路を北へ。詩情豊かにたたずむ街「飛騨古川」に酒蔵はあります。 飛騨市古川町は岐阜県の最北端に位置し、北アルプス連峰や飛騨山脈などの山々に囲まれた盆地。 東は「乗鞍岳」「穂高岳」西は白山連峰に囲まれた標高600メートルの高冷地です。冬は氷点下15度まで下がり、 毎年1月〜2月にかけて蔵がすっぽり埋まるほど雪に覆われます。降雪により空気は清浄化され、雪に埋もれた酒蔵は、酒造りに好適な室温が保持されます。 この環境のもとで清酒の醪(もろみ)は低温長期の発酵経過をたどり、きめ細やかで香りよい酒を作り上げます。 仕込み水に使う水はミネラル豊富な中硬水で飛騨山脈を水源とする荒城川水系伏流水。 敷地内の深さ55メートルの自家井戸から汲み上げて使用しています。 中硬水の仕込み水はミネラル成分(カルシウム・カリウム)が麹や酵母の栄養分となり、まろやかでキレの良い味わいの酒に仕上がります。

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