2022年、創業150周年を迎えた小林酒造。
小林酒造が長く使用してきた日光山系の『水』と、その水を育んだ『自然』に感謝と
敬意を込めた新たなブランドシリーズ【日光-NIKKO-】が、2022年より本格始動。
歴史の眠る街・日光に小林酒造が保有している水源から採取した水を原料に用い、
日光のテロワールを表現した特別なシリーズです。

日光の雄大な自然と、その土地に磨かれた超軟水の水で育った栃木の酒米「夢ささら」を使用。そして米を育てた水の源泉水を仕込水とし、あくまでも日光の大地、自然にこだわって選び抜いた原料を伝統の生もと造りで醸した、こだわりと感謝の詰まった純米吟醸酒となります。

今回の「vintage2022」は使用酵母と仕込みを変更し、春らしい爽やかな酸味とタッチ、そしてライトな甘みが楽しめる味わい。
「鳳凰美田」が得意とするグラスに注いでからの味わいが豊かに変化するストーリ性、グラスに注いでからも崩れにくい安定性ある酒質が感じられます。

日光の空気、息遣いをその傍らで読み取っていた小林酒造だからこそ出来た、日光の
荘厳な自然の魅力を存分に引き出した一本。
その清らかな水を始まりとし、日光の自然、農、蔵が一体となり織りなす、この厳しくも恵まれた日光の清廉で瑞々しいテロワールを是非ご堪能下さい。

 

使用米：夢ささら　　磨き：55%

1872（明治5）年に創業の小林酒造は、製造石数約1200石。代表銘柄「鳳凰美田」。
酒名は、蔵が日光連山の豊富な伏流水に恵まれた美田（みた）村という良質な米の産地にあったことから命名。
酒造りにて、最も重要とされる「麹造り」に対する拘りは、他の生産者に比べ特に強く感じられます。
現在、「五層構造の麹室」にて厳格な温度コントロールにて麹造りが行われている。
また、圧巻すべきは、低温発酵に欠かすことのできない600kg〜800kgのサーマルタンクが横一列にずらり約20本。
「鳳凰美田」は、華やかな香りとしっかりとした旨みが特徴ですが、イメージとしては容姿と資質の両面を備えて、内面から発する華やかさと優しさがあるような、お酒をイメージしている。