現在風の森で醸される「雄町」を使用したお酒は「雄町807」のみとなっています。
豊かな風味と甘み、そして酸とのバランスが優れた雄町807。
今回のチャレンジ(試験醸造酒)では、米を純米大吟醸規格にまで精米することにより、
雄町の持つ豊かな風味や甘味をより強く表現しています。
優しく軽やかな口当たり、ベリーの様な熟れた甘みとフレッシュな酸により、
ジューシーな中にも涼しさを感じる爽やかなお酒となりました。
次回は販売されるかも分からない一度限りの雄町の特別酒です。

「風の森　純米奈良酒」
風の森シリーズでは「純米」や「純米吟醸」などの特定名称酒を廃止し、
全てに「純米奈良酒」と表記。
精米歩合と使用酵母を表わした呼称に統一されています。
3桁の数字の内、下一桁は使用酵母(7号酵母)、上二桁は精米歩合を表しています。

使用米：雄町
磨き：40％
無濾過無加水生酒

300年の伝統をもつこの蔵の主役は、20代、30代の若者たち。
『日本酒の価値とは何か？それは、人が食事をして酒を飲む。という日常を、より豊かに愉しいひとときに変える事だと思う。そのために風の森はどのような日本酒を造り、その役割を担うのか。お酒を飲むという一連の動きの中で人間の五感をくすぐる酒を提供したい。そのためには活き活きとしたライブ感あふれる日本酒を造りたい。』
このような想いを追求しながら、 若い力で世界に挑戦する日本酒を生み出しています。