柴田杜氏が、 R4BYの純米大吟醸の仕込みの中で1番いいお酒から選んだ、中取りの
純米大吟醸、Shibata 'sシリーズの火入れタイプです。
「柴田の酒」「柴田の蔵人達による」などの意味をこめた「Shibata's」。
「be ambitious」には、日本酒の魅力を伝えるという志がメッセージとして込められています。

R4BYの山田錦は例年より溶けにくくも、麹をしっかり作ることで甘味を出し、
マスカットやりんごのようなフルーティーで華やかな香りが魅力的な仕上がり。
甘味と旨味の後にゆったりとした余韻を感じるジューシーな味わい。
ワイングラスでいただくと、香りも味わいもより一層お楽しみいただけます。
綺麗な脂身の牛肉、いくら、 カプレーゼ、アボガドのサラダなどと合わせるのがおすすめです。ぜひ、紀土らしい優しい水の味わいとスペシャルな旨味をご堪能ください。

使用米：山田錦 　磨き：50%

「次世代のスタンダード」になる酒を作るべく若い飲み手にもおいしいと感じていただけるよう、飲みごたえよりも飲みやすさや口の通りのよさを大切にしています。
日本酒にも梅酒にもいえることですが、お客様が平和酒造の酒を開いた時や飲んだ時に紀州の風土を感じていただけるような酒を造りたいと思っております。