焼酎の鍵本　鳥飼酒造　鳥飼

■鳥飼＝鳥飼酒造

鳥飼酒造・・人吉市で創業以来４００年の歴史を持つ蔵元の後継者であった鳥飼和信社長は当初、蔵を継ぐ意志は無かったにも関わらず、蔵に何となく入ってから心機一転、蔵の将来と蒸留酒のあるべき姿に人生全てを掛け、財産をすべて注ぎ込んでしまった１３年にわたる研究開発の後、鳥飼酒造場が世に問うたのが、「吟香鳥飼」。
「良い香り」を造り出すためには「酵母」と「麹」の開発しかないとの信念から自家培養の酵母と独自の麹（こうじ）を用い低温発酵させ香り高い醪を造り出しました。
華やかな香りとやわらかな味は、これまでの本格焼酎にはなかったもので、清酒の吟醸酒を連想させる風味があり、当初、九州の鑑評会では酷評されながらも「９６年モンドセレクション国際食品コンクール特別金賞」にという国際的な栄誉に輝き米焼酎の傑作品として全国のみならず世界的にも人気を誇ります。

■鳥飼　

日本酒の大吟醸と同じく酒造好適米の最高峰である「山田錦」を贅沢に５０％まで精米し、独自の研究により生み出した黄麹と酵母により仕込んだもろみを減圧蒸留にて蒸留し造り上げる独特のスタイルより生み出されるこの焼酎は何と言ってもその華やかで芳醇な香りが魅力。
完熟したリンゴやトロピカルフルーツ、そして溢れんばかりの花束のような華やかな香りとともに柔らかくソフトな口当たりとほのかな甘味、ほのかに白桃のようなニュアンスを感じさせるキレの良い後口が魅力です。キンキンに冷やしてストレートでもクラッシュアイスを入れても良し。
また水で割っても味わいが崩れないため6:4位で割ると香味ともに素晴らしくなります。