■今後の龍神丸につきまして
作夏に龍神丸の杜氏である高垣淳一さんが亡くなられ、現在奥様である高垣任世さんが後を継いで、酒造りをおこなっております。
しかし、任世さんは酒造りが初めてという事もあり、義父である嘉宏さんの指導をもとに初めてのお酒造りに挑戦しております。
5月16日にようやく任世さん初のお酒【里の花】が出来上がりました。「この地で花のように咲き続けたい」という願いが込められて名づけられた【里の花】は
「ふる里のように、飲んでほっこり出来る酒」と任世さんがおしゃるように、甘口で穏やかな味わいのお酒となっております。
まだまだ、【龍神丸】を造るまでには至っておりませんが、今回の酒造りで手応えを感じていらっしゃるようで、任世さんの今後の御活躍に期待していきたいと思っております。
私共も今後とも高垣酒造を応援してまいりますが、お客様方の御声援も大きな力となりますので、龍神丸の復活を信じ、これからも応援よろしくお願いいたします。
【里の花】の御購入はこちら
2011年5月16日
■龍神丸＝高垣酒造場
■高垣酒造場の酒造り
酒名の由来は、千余年の法灯を護る霊峰高野山と龍神村を結ぶ天空の道、高野龍神スカイライン。道中にある紀州の屋根と呼ばれる護摩壇山を一気に昇天し、大空を飛翔する龍の姿にちなみ、空飛ぶ巨大船「龍神丸」と命名しました。
酵母は和歌山酵母を使用しています。｢米｣｢水｣｢酵母｣ともにこだわりをもって造っています。
創業天保１１年以来、伝統の技術に支えられ、素朴な手造りの味を守りつづけ紀州・有田の地酒として親しまれています。
■店長の一言！
高垣酒造場は・・・
全生産量２００石程度の極々小さい蔵元です。中でも、龍神丸は高垣酒造場の全ての技術と情熱！
そして、手間ひまを惜しむ事無く注ぎ込んで造られたスペシャル酒です。
その為、量産する事が出来ません。
それは究極の小仕込にあります。通常、小仕込みと言えば約1000Ｋｇから1500Ｋｇでの仕込みを言いますが、龍神丸（大吟醸・純米吟醸）は500Ｋｇを採用しております。
大手メーカーが使用している3000Ｋｇ仕込みの「6分の1」の大きさです。
それは、醗酵するか？しないか？のギリギリの大きさで、小さ過ぎると反対にうまく醗酵が進まないと言う危険性を伴いますが、反対に手を掛ければ、掛けるほど扱い易く、温度コントロールがし易く、モロミの隅々まで手が行き届くところにあります。
言うなれば、究極の「黄金サイズ」とも言える大きさなのです。
ちなみに酒母の仕込みタンクは300リットタンクで約6割程度の仕込み量ですから、その小ささが伺えます。（一般的なドラム缶で200ﾘｯﾄﾙ）
それと、
高垣酒造場のある場所が、山の奥深く標高差の高い所にある為、
朝夕の気温がグッと低く、大変冷え込みます。
中でも、龍神丸の仕込み期間は、冬の一番温度の低い年明けの１月から仕込みです。
その為、量産する事が出来ません。
だからこそ美味い酒なんです！
高垣酒造場のこだわり
■2009年度 龍神丸 情報
■過去の龍神丸情報
◆龍神丸
■龍神丸 大吟醸 生原酒 中取り 【限定品】
このお酒は龍神丸 大吟醸の中取りバージョンです！
限定ですのでお早めに！！
■中取りとは・・・ お酒を搾る時、３段階に分けて搾るのですが、（荒・中・責（あら・なか・せめ）と分かれます）その中で、もっとも酒質の良い、『中』の部分のみを瓶詰めしたものです。（一概には言えませんが荒は名前の通り荒々しく、責めは雑味が多くなりがちです。）
お酒は生き物です。一本のタンクからも違った酒質のものが出るわけです。まさにいいとこ取りの贅沢な一本です！！
※中取りは一升瓶のみです。
■龍神丸 大吟醸生原酒
山田錦を４０％まで精米し、仕込水は和歌山の世界遺産に選ばれた土地の秘伝の空海水を、酵母は和歌山酵母を使用しています。｢米｣｢水｣｢酵母｣ともにこだわりをもって作っています。
徹底した手造にて仕込み、瓶熟成させて仕上げた独自の風味を持ったお酒です。
その味わいは、龍神丸シリーズの中でも最も香りが高く爽やかで口に含むと｢日本酒？｣と思うほどフルーティで、なにか果実をも思わせる味わいや飲みやすさが好印象です。香り味ともに洗練されたとてもバランスの良い味に仕上がっています。
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■龍神丸 純米吟醸 生原酒 中取り 【限定品】
このお酒は龍神丸 純米吟醸の中取りバージョンです！！限定ですのでお早めに！！
■中取りとは・・・ お酒を搾る時、３段階に分けて搾るのですが、（荒・中・責（あら・なか・せめ）と分かれます）その中で、もっとも酒質の良い、『中』の部分のみを瓶詰めしたものです。（一概には言えませんが荒は名前の通り荒々しく、責めは雑味が多くなりがちです。）
お酒は生き物です。一本のタンクからも違った酒質のものが出るわけです。まさにいいとこ取りの贅沢な一本です！！
※中取りは一升瓶のみです。
■龍神丸 純米吟醸 生原酒
山田錦を５０％まで精米し、仕込水は和歌山の世界遺産に選ばれた土地の秘伝の空海水を使用、酵母は和歌山酵母を使用しています。｢米｣｢水｣｢酵母｣ともにこだわりをもって作っています。
このお酒は爽やかで口の中に「スッ」と入っていく口当たりの良さが印象的です。大吟醸とはまた違う味わいで、口に含むと口の中で純米と吟醸の香りが立ち、純米の芳醇な味わいと、吟醸のスッキリとした味わいの変化が楽しめるお酒に仕上がっています。
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■龍神丸 純米吟醸生原酒
1.8L■龍神丸 純米 生原酒
五百万石を６０％まで精米し、仕込水は和歌山の世界遺産に選ばれた土地の秘伝の空海水を使用、酵母は和歌山酵母を使用しています。｢米｣｢水｣｢酵母｣ともにこだわりをもって作っています。
大吟醸や純米吟醸と比べると味がやや｢濃い」という印象うける方もいるかもしれません。純米酒としては、優しい感じの龍神丸ならではの味が楽しめます。栓を開けるとしっかりとした米の甘い香りが漂い、口に含むと米の旨みがほどよくでていて飲みやすいところが好印象で、龍神丸でしか味わえない純米酒に仕上がっています。
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■龍神丸 純米 生原酒■龍神丸 吟醸 生原酒
五百万石を６０％まで精米し、仕込水は和歌山の世界遺産に選ばれた土地の秘伝の空海水を使用、酵母は和歌山酵母を使用しています。｢米｣｢水｣｢酵母｣ともにこだわりをもって作っています。
この吟醸酒は、｢口当たり｣｢のどごし｣ともに「癖」がなくスッキリとした味の中に米のもつ「ほのかな甘味」を味わえます。「味」｢香り｣ともに飲みあきしないバランスの良い味に仕上がっています。
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有限会社 酒やの鍵本
