■睡龍 生もとのどぶ 久保本家酒造 奈良の地酒
■久保本家酒造
奈良県、桜井市と榛原町の南に位置する大宇陀町にある久保本家酒造。狭い道沿いに、家々が低い軒を並べています。この道沿いは伊勢街道、
熊野街道に
通じる交通の要所である。
この地で造り酒屋として三百年の時を重ねてきた酒蔵が久保本家酒造
です。久保本家酒造の始まりは、元禄十五年（1702年）、
久保家の先祖である久保官兵衛が、吉野から大宇陀に移り、酒蔵を
築いたことによる。
大宇陀は水が豊かで、昼夜の気温差が激しく、よい米が取れるという土地柄で酒蔵を営むには良い土台であった。
当時は経済の中心地でもあり、付近には15軒あった造り酒屋も今では２軒のみとなってしまった。
杜氏の加藤さんはもともと建築業界で鉄骨の圧接技師をしていました。その時はすでに結婚して、妻子もいる身で日本酒造りの虜のなっていまい転職しました。
加藤さんが若い頃は主にワインを飲んでいたがあるとき、ある場所で、薬缶に酒を入れて直接火にかけて温めた燗酒を飲まされたのがきっかけだったのです
。今までに飲んだことのない美味しさを味わったのです。
その頃に生もとの造りの旨さも知り、徐々に加藤杜氏の中で旨い日本酒の輪郭が明確になってきたそうです。
2008年4月、アメリカの経済紙ウォールストリートジャーナルにも久保本家の生もとづくりが取り上げられています。
日本酒の海外での評価が上がり、日本酒が世界の家庭の食中酒として位置づけられる日も近いのかもしれません。
■大宇陀■
蔵のある大宇陀は、奈良時代、柿本人麻呂が訪れた土地。その地で詠んだ歌は有名です。
戦国時代には、伊勢本街道と熊野街道が交差する重要な商業拠点となり、1702年久保家酒屋を生業とすることになったそうです。
300余年、様変わりしていく時代の変遷の中で酒造りを守り抜くその姿勢は、受け継がれた訓えのとおり、人が支えてきたのだと思わずにはいられません。
『一年の計は田圃(酒)でせよ。百年の計は山でせよ。それ以上が人でせよ。』
歴史のある蔵だからこそ、酒造りの原点、木もと造りに辿り着くのだと思います。
現代の科学技術を上回る、先の蔵人の経験や感性から生まれる日本酒の味は、格別のものだと言えるのではないでしょか？？
■生もとづくりについて
■睡龍 純米 涼
この「涼」は睡龍 純米のアルコール度数を1度落としたタイプになります。
1度落としても香り、味わいは全く落ちておらず、ソフトな口当たりになっています。
杯を重ねても嫌味がなく、何杯でも飲める味わいです。 燗にしても旨いです！
■使用米：五百万石・アキツネ 磨き：65%
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 ■睡龍 純米 涼【容量】1.8L 【度数】14度以上15度未満  ■商品番号：9015 ■価格：￥2,400 （税込・送料別）  |
■睡龍 純米 無濾過生原酒
口の中にふっくらとした麹香がキレイに広がる。しっかりとした米の甘みの脇を酸が縁取るような相乗的な味の厚みを構成しています。ほどよく余韻もあり、切れもあるので食虫酒として睡龍を十分に堪能できます！
この価格でこのクオリティは申し分なしです!!
睡龍の入門酒として飲んでみてください。睡龍から抜けれなくなりますよ。。。
■使用米：五百万石・アキツネ 磨き：65%
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※6月～9月頃は気温が高くなるため【クール便推奨】 |
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■睡龍 純米 無濾過生原酒【容量】1.8L  ■商品番号：8720 ■価格：￥2,900 （税込・送料別） |
■睡龍 純米 無濾過生原酒 【容量】720ml  ■商品番号：8721 ■価格：￥1,450 （税込・送料別） |
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■睡龍 純米吟醸 無濾過生原酒
他の純米吟醸と比べては香りは控えめですが、とても奇麗な香りがしますし、やわらかい口あたりに、ほんのりとした甘み、
そして喉越しの良い爽やかさがあります。
やさしい米の旨味が料理の味を引き立ててくれて、料理の味が最高に引きたちます！
食中酒として是非お勧めしたい一本です！！
■使用米：山田錦 磨き：50%
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※6月～9月頃は気温が高くなるため【クール便推奨】 |
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■睡龍 純米吟醸 無濾過生原酒【容量】1.8L  ■商品番号：8722 ■価格：￥3,700 （税込・送料別） |
■睡龍 純米 無濾過生原酒 【容量】720ml  ■商品番号：8723 ■価格：￥1,850 （税込・送料別） |
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■睡龍 純米吟醸 (瓶燗)
純奥行きのある深い香りの中に、りんごの様な香りがほのかに漂い、口の中へ続きます。比較的おとなしい感じがするが、後口の切れの爽やかさが特徴的なキレイでスマートな味わいのお酒です。
■使用米：山田錦 磨き：50%
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■睡龍 純米吟醸【容量】1.8L  ■商品番号：8919 ■価格：￥3,200 （税込・送料別） |
■睡龍 純米吟醸 【容量】720ml  ■商品番号：8920 ■価格：￥1,600 （税込・送料別） |
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生もと系特有の奥にこもったような濃厚な香りが特徴の純米酒です。色合いは少し黄色がかっています。
味わいは
生もとの特徴的な酸味はそれほど強くなく丸めの仕上がっています。ですので初めて飲むかたにもオススメできる「生もと」です。
しっかりした米の旨みと酸味のバランスが大変よく、ついつい飲みすぎちゃうお酒です。
脂っこい料理などには抜群の相性でしょう！
ぬる
燗、熱燗にしても味は逃げることなく美味しくいただけます。
■生もととは・・
天然の乳酸菌を取り込みながら、雑菌を駆除し純粋酵母を育てていく旧来の手法。明治後期までこの古法が用いられていた。
酸を含んだ濃厚な深みのある味わいを想像するが、本当に出来の良い「生もと」は想像する味わいとは逆で、時間をかけて頑強な酒母が出来るため、酵母菌の生命力が強く、また完全発酵する為、すっきりとしたキレのある辛口を特徴とするお酒が生まれる。
■使用米：山田錦・アキツホ 磨き：65%
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■睡龍 生もと 純米（瓶燗）【容量】1.8L  ■商品番号：8715 ■価格：￥3,200 （税込・送料別） |
■睡龍 生もと 純米（瓶燗） 【容量】720ml  ■商品番号：8716 ■価格：￥1,600 （税込・送料別） |
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■睡龍 生もと 純米吟醸（瓶燗）
「生もと造り（きもとづくり）」とは昔ながらの天然の乳酸発生を用いる、たいへん手間がかかり、高度な技も必要な造り方です。
まず、香りは生もとの独特のナッツのような香ばしい良い香りがしてきます。
味わいは「生もと造り」の力強さ、深みのあるコクを感じながらも、キレイな酸と米の旨味が絡み合い、見事にバランスのとれた味わいです。
そのまま常温で飲まれるのもいいですが、ぬる燗、あつ燗で飲まれるのも是非試して頂きたい。オススメです！
■生もととは・・
天然の乳酸菌を取り込みながら、雑菌を駆除し純粋酵母を育てていく旧来の手法。明治後期までこの古法が用いられていた。
酸を含んだ濃厚な深みのある味わいを想像するが、本当に出来の良い「生もと」は想像する味わいとは逆で、時間をかけて頑強な酒母が出来るため、酵母菌の生命力が強く、また完全発酵する為、すっきりとしたキレのある辛口を特徴とするお酒が生まれる。
■使用米：山田錦 磨き：50%
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■睡龍 生もと 純米吟醸（瓶燗）【容量】1.8L  ■商品番号：8713 ■価格：￥5,000 （税込・送料別） |
■睡龍 生もと 純米吟醸（瓶燗） 【容量】720ml  ■商品番号：8714 ■価格：￥2,500 （税込・送料別） |
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■睡龍 生もとのどぶ（瓶燗）
生もと造りの純米酒のにごり酒です。目の粗いふるいで越して、そのまま手詰めし、瓶間にて一回火入れを行いました。にごり酒の割りにキリッとした辛口酒でありながら、
口に含むとトロ～リとした中にプツプツとした粒の感触♪そこに旨みが「ガンッ」と強烈にやってきます。
凝縮された落ち着きのある旨み、程よく甘みを感じた後に、意外なほど綺麗に引いていきます。
「どぶ」と書いているが予想以上に、キレイな味わいの「どぶ」です。
■生もととは・・
天然の乳酸菌を取り込みながら、雑菌を駆除し純粋酵母を育てていく旧来の手法。明治後期までこの古法が用いられていた。
酸を含んだ濃厚な深みのある味わいを想像するが、本当に出来の良い「生もと」は想像する味わいとは逆で、時間をかけて頑強な酒母が出来るため、酵母菌の生命力が強く、また完全発酵する為、すっきりとしたキレのある辛口を特徴とするお酒が生まれる。
■使用米：五百万石・アキツホ 磨き：65%
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 ■睡龍 生もとのどぶ（瓶燗）【容量】1.8L  ■商品番号：8718 ■価格：￥3,000 （税込・送料別） |
■睡龍 生もとのどぶ（瓶燗） 【容量】720ml  ■商品番号：9748 ■価格：￥1,500 （税込・送料別） |
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■睡龍 生もとのどぶ 生原酒
目の粗いふるいで越して、そのまま手詰めしています。酵母も生きていて瓶内でも発酵を続けている活性のにごり酒です。
香りは乳酸系のクリーミィな香り、含むとたっぷりの旨味ながら角がなく、太めの酸とふくらみのある味わいが広がります。重厚な印象ながらのどごしはとても滑らか。微妙なしゅわしゅわ感と心地良い生もとの酸味がうれしい味わいです。
■使用米：五百万石・アキツホ 磨き：65%
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※表記が生酒(生)となっている場合、6月～9月頃は気温が高くなるため【クール便推奨】 |
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 ■睡龍 生もとのどぶ 生原酒
【容量】1.8L  ■商品番号：9747 ■価格：￥3,500 （税込・送料別） |
■睡龍 生もとのどぶ 生原酒 【容量】720ml  ■商品番号：10237 ■価格：￥1,750 （税込・送料別） |
■睡龍 生もとのどぶ 原酒瓶燗
目の粗いふるいで越して、そのまま手詰めしています。酵母も生きていて瓶内でも発酵を続けている活性のにごり酒です。
香りは乳酸系のクリーミィな香り、含むとたっぷりの旨味ながら角がなく、太めの酸とふくらみのある味わいが広がります。重厚な印象ながらのどごしはとても滑らか。微妙なしゅわしゅわ感と心地良い生もとの酸味がうれしい味わいです。
■使用米：五百万石・アキツホ 磨き：65%
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| ■睡龍 生もとのどぶ 原酒瓶燗
【容量】1.8L  ■商品番号：10732 ■価格：￥3,500 （税込・送料別） |
■睡龍 生もとのどぶ 原酒瓶燗 【容量】720ml  ■商品番号：10733 ■価格：￥1,750 （税込・送料別） |
■睡龍 生もと純米梅酒
生もと純米酒に梅をタップリ漬け込み、蜂蜜で抽出したエキス分の高い贅沢の限りを尽くしたお酒です。
まろやかさが特徴で上品な甘みに加えて酸味が穏やか。エキス分が高いので、お好みに応じて水、ソーダ割でお楽しみ下さい。勿論ロックも良いです。
■睡龍 生もと純米梅酒【容量】500ml  ■商品番号：8717 ■価格：￥1,680 （税込・送料別） |
■生もとづくりとは・・・
明治４２年に山廃もと（山卸し廃止もと）、翌４３年に速醸もとが考案されるまでは、日本酒は生もと造りによって醸造されていました。速醸もとは、酒母造りの際、予め乳酸を添加して雑菌の活動を抑え、清酒酵母だけを育成するというもの。この方法で、酒母造りの期間は従来の半分ほどに短縮され、作業が軽減された。
これに対し、生もとの酒母は、まず天然の乳酸菌による乳酸の発生を待ち、野生酵母や雑菌の淘汰を行った後に清酒酵母を育成する。清酒酵母は、生もと造りの場合、天然の清酒酵母（蔵付き酵母）のみを用いて酵母添加を行わないこともある。
最近の研究で、生もとで育成した酵母は、速醸もとで育成した酵母に比べ、強靭な細胞膜を持ち、アルコール耐性も強く、長期保存に耐えることができる。生もとを用いた清酒もろみが、穏やかな発酵ながら、もろみ末期までよく発酵するのは、このような酵母の性質によるものと判明している。 （雑誌DANCHUより引用）
■生もとのどぶ・・・
生もとのどぶも“にごり酒”のため、一見甘ったるいイメージがあるのではないだろうか。ところが、どぶは全く違う。乳酸の甘酸っぱい香りに、きりりとしたの喉越し。濃厚な酸味とコクがあるが、喉越しはすっきりと滑らかで心地よい後味である。
常温でも十分にその美味しさは伝わるが、ぬる燗にすれば、さらにやわらかな米のうまみ、クリーミーな乳酸の香りが広がりをみせる。米の粒々も残っており、上澄みと底ではまた違った味わいが楽しめる。
また、天婦羅、すき焼き、さんまの塩焼き、鰤の照り焼き、鰤のさしみ、よこわのさしみ、さばの塩焼き、煮付け、焼き鳥とも相性抜群なので、ぜひこれたの料理とあわせてみてほしい。
“生もとのどぶ”を知ると、日本酒の幅広さに驚かされる。さわやかな酸味にフッと笑みがこぼれるはずだ。
■生もとのどぶのぬる燗に最高の良く合う『十六穀米添え鯖カレー』の作り方。
＜材料二人分＞
・十六穀米 ２号分程度
・ニンジン 1/4本
・アスパラガス 2本
・マスタードオイル(なければサラダ油) 大さじ1
・にんにく・生姜(みじん切り) 各大さじ1/2
・クミンシード 小さじ1/2
・玉ねぎ(みじん切り) 1/2個
・カレー粉 大さじ2
・ガラムマサラ 小さじ1
・鯖水煮缶/トマト缶 各1缶
・かつおだし汁 200cc
・ラディッシュ 3個 ・ベビーリーフ ひとつかみ ・レモン汁 塩 こしょう オリーブオイル 適量
・塩 こしょう 適量
『つくり方』
①市販の十六穀米のパックを入れて、お米を炊く。
分量は商品に応じて。
ニンジンとアスパラガスは、1.5cmくらいにカットして硬めに塩茹でしておく。
②鍋にマスタードオイル・ニンニク・生姜を入れて炒める。
香りが出てきたらクミンシードを加えて炒め、さらにタマネギを加える。
中火で根気よく、キツネ色～飴色になるまで炒める。
③②にカレー粉とガラムマサラを入れてなじませる。
さらに鯖缶、トマト缶をつぶしながら入れ、かつおだし汁に入れて15分程度煮込む。
Aはすべてボウルに入れて和えておく。
④①の野菜を加えて5分煮込み、塩・コショウで味を調える。皿に十六穀米とカレーを盛りつけ、サラダを添える。
<リベラルタイムに掲載された一部を抜粋>
ここで睡龍のちょっと変わった今までにない飲み方をご紹介します！！
それはなんと「梅酒を日本酒で割る」んです♪♪
まず用意するお酒は、「睡龍 純米 涼」と「睡龍 生もと純米梅酒」です。
作り方はいたって簡単。
「睡龍 純米 涼」と「睡龍 生もと純米梅酒」を割るだけです・・・
その割る比率は・・・
【梅酒 ３：睡龍 涼 ７】
睡龍 涼をグラスに注いでいただいて、梅酒を注いで頂いたら完成です♪♪
必要時間はなんと1分！！
味わいは、これが意外に意外にサッパリしていて旨いんです！！
口当たりは梅酒なのですが「スッ」と梅酒が口の中から消えてその後から睡龍 涼の旨みが「グッ」押し寄せてきます。
どちらもしつこさが全く無く、後味も良くサッパリ美味しくいただけます！！
この飲み方はお客様からロックやソーダ割りや湯割りのようにアルコールを薄めずに美味しく飲める方法はないのか・・というお問い合わせに蔵元が考えた飲み方です！
割る比率はお好みでいろいろ試してみるのも有りです！
どちらも冷やしてストレートで飲んでくださいね♪
お料理にも意外と相性が良いので是非一度お試しいただきたい！！
余談ですが・・・いろいろな梅酒で試してみましたが何故かこの睡龍の組み合わせがだけが相性良かったです。
やはり同じ蔵、同じ環境で造られているからでしょうね・・・驚きです。
| ■睡龍 純米 涼 【容量】1.8L 【度数】14度以上15度未満 ■商品番号：9015 ■価格：￥2,400 （税込・送料別） |
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■睡龍 生もと純米梅酒 【容量】500ml ■商品番号：8717 ■価格：￥1,680 （税込・送料別） |
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