日本酒の鍵本

日本酒の好適米である『山田錦』の母親の系譜にあたる『山田穂』を純米大吟醸で仕込んだ自信作。
日高見の≪天竺≫シリーズで好評だった『山田穂』をより高い次元で醸した逸品です。
『山田錦』に比べてより繊細で上品な個性があり穏やかできれいな口当たりです。

■使用米：山田穂　磨き：40%

　日本酒の好適米である『山田錦』、その山田錦の系譜図をお酒にして飲もうというプロジェクトから生まれたお酒。
　『山田穂』が母親なら『短稈渡船』は父親にあたります。
　さすが山田錦の父親だけあって、キレ味が良くしっかりとした旨みが特徴です。
■使用米：短稈渡船　磨き：40%

このお酒は平成23年3月11日(金)の東日本大震災によって被災したお酒です。
純米酒を中心に大吟醸や純米吟醸など、発酵中のお酒が被害に遭いました。震災直後、仕込み蔵は地震の揺れの激しさから、発酵中の醪(お酒)がタンクから溢れ、床一面、白い絨毯を敷き詰めたのかと、
、錯覚するような情景でした。溢れ出た醪は霧状になり、辺り一面に立ち込め、蔵の奥が良く見通せない状況で目の前の光景を疑いました。
そして、溢れ出た醪が発生している音なのか、今までに聞いた事のないような音が蔵内にこだまし、まるで醪の悲鳴のようにも聞こえ、何とも言えない恐怖感を覚えました。
建物のいたるところが壊れ、立ち入ることが困難になり、同時にライフラインが寸断し、発酵中のお酒の管理が出来なくなってしまいました。何の手立ても出来ず、ただ、呆然と指をくわえて見守る日々が続きました。
一週間が過ぎても復旧の目処が立たず、発酵中の醪の全廃を覚悟しました。しかし、震災から2週間目、電気など、一部のライフラインの復旧などが重なり、諦めかけていた醪を、遂にお酒として甦えらせる日がやって参りました。ただ、放置している時間があまりにも長く、垂れ口から絞り出されるお酒の品質がとても心配でした。しかし、我々の心配をよそに、そのお酒はとても力強く生命力に溢れ、我々に勇気と希望を与えてくれました。
本来の酒造りでは、如何に良い酒を造ろうかと凌ぎを削りますが、このお酒からは普段の酒造りでは味わえない感動をもらいました。
蔵の有る宮城県石巻市はこの度の震災で、壊滅的な被害を受けました。勿論、弊社も甚大な被害を受けました。しかし、被災した石巻市の惨状を見た時に、弊社は本当に生かされたのだと、強く感じるほかありませんでした。普段の生活では感じ得ない、感謝の気持ちを強く痛感させられ、造り酒屋として、何か地域に貢献する事が出来ないか、自然と、その様な気持ちが芽生えてまいりました。そして、この気持ちを大事にしたいと考えるようになり、この被災したお酒を震災復興酒として販売し、少ない金額になりますが、売上金の一部を義援金として、私達の住む石巻市に献金したいと考えております。
また、我々が励まされたこのお酒を通して、御愛飲頂く全ての方々に希望の光をお送りする事が出来れば幸いに思います。　(株)平孝酒造　店主謹白　裏ラベルより

ボディのきいた力強い、シャープな味わい。まさに奇跡が生んだ日本酒を御堪能ください。
■使用米・麹・掛米：ひとめぼれ・蔵の華・山田錦・山田穂・短稈渡舟　
磨き：酒母、麹/60％、40％　掛米/60%、40%

日高見シリーズの代表格的な商品の日高見　純米です。
酒米の王様「兵庫産山田錦」を100％使用し、山田錦の旨味を充分に引き出しています。 きれいな酒質でありながら芯が強く、味の濃いお酒と並べて飲んでも飲み負けしない存在感に 口に含むと、味に厚みのあるふくよかな含み香に、 なめらかな味わいで、コク、うまみがしっかりあるところは、純米酒ながら山田錦のポテンシャルを感じます。
綺麗で清涼感のある酒質と飲みやすさが特徴の質の高い純米酒です。
■使用米：山田錦　磨き：60%

超辛口でありながら、しっかりとしたコクと米の旨みもでており、料理との相性も良く、特に魚料理との相性も抜群です。 冷でも美味しいですが、お燗にしても美味しく頂けるようにも造られておりますので、寒い季節には燗で、お楽しみください！
■使用米：ひとめぼれ　磨き：60%

年１度出荷、今しか飲めない限定酒。 兵庫県産一等山田錦の精白を60％に抑え、お米の旨味引き出した一本。 また、中取りのみの瓶詰めという贅沢な生酒！ 初めは軽快な印象ですが、ふくらみのある味わいは山田錦の個性を存分に生かせる蔵元の技術があってこそ！
■使用米：山田錦　磨き：60%

日高見酒造の人気商品です。綺麗で上品な味わいの中に一本筋が通っている印象は日高見酒造らしいお酒です。
さらりとした優しさ、膨らみの豊かさが程よくとけあったお酒です。

■使用米：山田錦　磨き：50%

柱焼酎仕込みとは、現在の様に火入れ技術が進歩していなかった江戸時代にもろみや搾ったお酒（囲い桶）の内側に 粕取り焼酎や、芋焼酎を振りかけてお酒が腐るのを防止していた技術です。
この柱焼酎仕込みによって造られたお酒には味の強さがあります。 そのためロックで飲んでも味がへこたれないで味に花が咲くといったお酒です。
また、柱焼酎仕込み特有の深い味わいは暖めることでも、よりいっそう美味しさが増します！ 夏場はロックで・・・冬場はお燗でお楽しみください！
■使用米：ひとめぼれ　磨き：60%

全国新酒鑑評会にて金賞を受賞した、【日高見　大吟醸　ストライプラベル　仕込み62号】
上品な香りと深い味わい、キレの良さは抜群！
また、フルーティーな香と口当たりに、とても優雅で繊細な印象が強く、大吟醸らしい洗練された味わいとなっております！
無くなり次第終了となりますので、お早目のご購入をお勧めいたします・・・！

■使用米：山田錦　磨き：40%

■山田穂とは・・・山田錦の母親の譜系にあたる「山田穂」。
酒米としての優位は多少小粒ながら山田錦とほぼ同じですが、山田錦よりも穂が高く収穫率の劣る理由等から栽培されず、その存在が知られておりません。今回日高見さんは上記短稈渡船とこの山田穂で山田錦の親株を実現しました。

「山田錦」よりもさらに背が高く、非常に栽培のむずかしい貴重な「山田穂」を使用した天竺です！
香りも落ち着いた中に華やかさを感じます。 口に含むと、おとなしめながら含み香がきれいで幅のある味わいです。 全体としてはカチッとした印象の味わいは、日高見の酒質にピッタリ合っているように感じます。
生酒らしい味のふくらみ、華やかさもあり、とても楽しめるお酒に仕上がっています。
■使用米：山田穂　磨き：50%

■短稈渡舟とは・・・日本酒の酒米でも最強のお米山田錦の父親にあたり、大変希少なお米です。
濃淳な酒を造るすぐれた酒米として明治から大正にかけて全国で栽培されていたそうですが、
病気に弱く収穫が食米より一ヶ月遅い、稲穂が倒れやすいーなど栽培が難しく”絶滅種”扱いとなっていました。

香りは穏やかでまろやかさを感じます。口に含むと、とてもまろやかなうまみがあります。派手さはなく、落ち着いた味わいが口の中で静かにスッと流れていきます。
しかし味の厚みはしっかりあり、適度な甘みとコクが口の中で広がっていきます。ほかの天竺同様、バランスのよさは抜群です。
これからの熟成で、短稈渡舟がもつ本来のお米のうまみがどんどん出てくると思いますので、他の瓶に移し替えて熟成を待って飲むのもお勧めです！

■使用米：短稈渡船　磨き：50%

■愛山とは・・・山田錦・雄町の流れをもつ愛山は粒も大きく心拍率も山田錦を超えるとも言われておりますが、 まだまだ生産量は少なく貴重な酒米とされています。

甘く心地よいまろやかな香りに、落ち着いた味わいの中にも華やかさが垣間見られ、上品な酸が全体をバランスさせています。
口中に余韻を含みながら、スーっとキレていくその味わいの変化は日本酒の醍醐味を存分に楽しめます。日本酒の上品な味わいを堪能でます。 新進気鋭の酒蔵で醸される「愛山」の中でもはずせない1本です。

■使用米：愛山　磨き：50%