2021年早春、待望のリリースを遂げた「鳳凰美田 日光 生酒」。
小林酒造が日光の源泉水源を確保し、【世界遺産「日光」の水】をテーマに4年の歳月を掛け造り上げられました。
予想をはるかに上回るご予約を受け、限定販売された希少なお酒。その後販売された火入れもまた、大変な人気を博しました。

日光水系の超軟水の美しい源泉水を仕込水とし、酒米はその水で育まれた栃木県産
「夢ささら」を使用。
蔵の「日光の魅力を皆様にお届けしたい」という長年の願い通り、日光の魅力がたっぷりと詰まっています。

日光の雄大な自然と農、蔵が一つとなり、この厳しくも恵まれたテロワールでなければ表現できない、清廉で瑞々しい、生酛造りの純米吟醸酒です。
小林酒造だからこそできる、日光の荘厳な空気と息遣い、自然の魅力を存分に引き出した味わいをぜひご堪能ください。

使用米：夢ささら100%　　磨き：55%

1872（明治5）年に創業の小林酒造は、製造石数約1200石。代表銘柄「鳳凰美田」。
酒名は、蔵が日光連山の豊富な伏流水に恵まれた美田（みた）村という良質な米の産地にあったことから命名。
酒造りにて、最も重要とされる「麹造り」に対する拘りは、他の生産者に比べ特に強く感じられます。
現在、「五層構造の麹室」にて厳格な温度コントロールにて麹造りが行われている。
また、圧巻すべきは、低温発酵に欠かすことのできない600kg〜800kgのサーマルタンクが横一列にずらり約20本。
「鳳凰美田」は、華やかな香りとしっかりとした旨みが特徴ですが、イメージとしては容姿と資質の両面を備えて、内面から発する華やかさと優しさがあるような、お酒をイメージしている。