旭酒造よりリリースされた新商品、「新生（しんせい）獺祭」。
精米歩合以外、造り方から他の商品との違いまで詳細は殆ど明かされていませんが、
古来からの「百薬の長」と言われてきた日本酒に立ち返るため、「獺祭エクソソーム」に着目した商品。

複雑なお酒の発酵の過程は、人間に有益な様々な物質を作り出しますが、そんなせっかく有益な物質も残念ながら発酵過程で消失してしまい、製品には残らない物もあります。
獺祭の発酵過程から発見された「獺祭エクソソーム」（人体の細胞内にも含まれる様々な情報を伝達するメッセージ物質）もそうした物質のひとつ。

アルコールの過剰摂取など、「酒」は現代人の健康を害する側面が取り上げられがちですが、古来からの発酵の力で人々の健康に有益な酒を造れないか、「太古の酒」の良さを取り戻せないかとの思いから開発されたのが、この「新生獺祭」。

「こんな時代だからこそ、貴方と貴方の大事な方に。」
人々の健康を願う蔵の思いが詰まった獺祭の新商品、全く新しいもう一つの磨き45をぜひご賞味ください。

磨き：45％　　他非公開

獺（かわうそ）に祭と書き「獺祭（だっさい）」と読む一風変わった名前を持つこの日本酒は、山口県の玖珂郡周東町（くがぐんしゅうとうちょう）にある旭酒造が造る、日本酒ファンの間でかなり話題になっている地酒です。
獺祭（だっさい）の言葉の意味は、獺（かわうそ）が捕らえた魚を岸に並べてまるで祭りをするようにみえるところから、詩や文をつくる時多くの参考資料等を広げちらす事をさします。
明治の日本文学に革命を起こしたといわれる正岡子規も自らを獺祭書屋主人と号していました。
獺祭の代表銘柄でもある二割三分は2002年にモンドセレクション金賞を受賞し、多くの著名人も一押しの酒に挙げる、今最も注目されている日本酒です。
旭酒造が目指す蔵元像
酔うため、売るための酒ではなく、味わう酒を求めて。
大量販売の論理から生まれた酔えばいい、売れればいい酒ではなく、おいしい酒・楽しむ酒を目指してきました。
結果として、蔵内平均精白41％、出荷量の全てが精白50％以下の純米大吟醸になりましたけれど、何より、酒のある楽しい生活を提案する酒蔵であり続けたいと考えています。
生活の、一つの道具として楽しんで頂ける酒を目指して、「獺祭」（だっさい）を醸しております。
（※旭酒造サイトより一部引用）