純米大吟醸AZOLLA(アゾラ)は『松の司』の“一つの理想形”です。
酒蔵のある滋賀県竜王町という土地への感謝と自然環境への配慮から、
水草「AZOLLA」の浮かぶ健全な田んぼ（栽培期間中無農薬・無化学肥料栽培）で
育った竜王産山田錦のみを使用したオーガニック純米大吟醸です。

35％まで精白しても酒造りに耐え得る立派な山田錦を育てる契約栽培農家の方々の大変な手間と努力の上に成り立っているお酒。
おだやかでありながら濃密、透明感の中に複雑で立体的な奥行きが広がります。
竜王町の人と土、そして酒造りの伝統が共働して生まれる深遠なる味わいです。
※Azollaとは水田や湖に浮かぶウキクサの学名。
このウキクサが水面を覆う事で雑草への光を遮断し、農薬に頼らずに雑草の成長を抑える働きもあるようです。
(蔵元ページより引用)

使用米：東条山田錦・特別栽培米　　磨き：35％

「松の司」の製造は、地元で育んだ酒米や地下120Mから吸い上げる仕込み水など地元の素材セレクトから始まります。

 地下120Mの大きな岩盤の下を流れる鈴鹿山系愛知川伏流水を仕込み水とし、契約栽培により栽培法を定め十分に審査された酒米山田錦を蔵人がゆっくりと時間をかけて精米をします。

 酒に味わいをつける麹蓋による麹造りや、酒質に影響する自家培養酵母菌による速醸酒母と昔ながらの蔵付酵母菌による山廃酒母の採用、また、発酵温度を低温に押さえながらも完全発酵を目指す小仕込（最高1.5t以下）によるモロミ工程。
そして、1.8リットル瓶詰貯蔵による熟成管理など、永年の経験によるできる限り丁寧な手造りで、深遠な味わいの「松の司」を醸し出します。
（※松瀬酒造サイトより引用）