酒米の王「山田錦」を酒造業界では最高峰と言われる23％まで精米し、
醸した贅沢な「酒もろみ」をこれもまた、業界初導入の高価な遠心分離機で 
「もろみ」と「酒」とに分離させて瓶詰めした究極の純米大吟醸酒です。
グラスに注ぐと華やかな吟醸香がし、
含むと綺麗な造りを思わせるスッキリと切れのある味わいながら、ほんのりと甘味を感じます。

通常、お酒の搾り方は醪（もろみ）を酒袋に入れて、
その醪（もろみ）自体の重さ（自重）によって流れ出る方法と
機械的に外から圧力をかけて搾り出す2つの方法があります。

今回、旭酒造が日本で初めて導入した遠心分離システムは、
1分間に3000回転という遠心力をもって醪からお酒と粕に分離させるという画期的な方法です。
この方法では、搾りに全く圧力がかかっていないため雫酒のような自然滴下の出品酒のような
最高のレベルのお酒が採れるのです。

使用米：山田錦 磨き：23％

獺（かわうそ）に祭と書き「獺祭（だっさい）」と読む一風変わった名前を持つこの日本酒は、山口県の玖珂郡周東町（くがぐんしゅうとうちょう）にある旭酒造が造る、日本酒ファンの間でかなり話題になっている地酒です。
 獺祭（だっさい）の言葉の意味は、獺（かわうそ）が捕らえた魚を岸に並べてまるで祭りをするようにみえるところから、詩や文をつくる時多くの参考資料等を広げちらす事をさします。
 明治の日本文学に革命を起こしたといわれる正岡子規も自らを獺祭書屋主人と号していました。
 獺祭の代表銘柄でもある二割三分は2002年にモンドセレクション金賞を受賞し、多くの著名人も一押しの酒に挙げる、今最も注目されている日本酒です。
 旭酒造が目指す蔵元像
 酔うため、売るための酒ではなく、味わう酒を求めて。
 大量販売の論理から生まれた酔えばいい、売れればいい酒ではなく、おいしい酒・楽しむ酒を目指してきました。
 結果として、蔵内平均精白41％、出荷量の全てが精白50％以下の純米大吟醸になりましたけれど、何より、酒のある楽しい生活を提案する酒蔵であり続けたいと考えています。
 生活の、一つの道具として楽しんで頂ける酒を目指して、「獺祭」（だっさい）を醸しております。
 （※旭酒造サイトより一部引用）