にごり酒は、酒袋から液体を搾り出す際あえて目の粗い袋(またはフィルター)を使うことで、液体中に澱(おり)が残った状態のお酒のこと。
「にごり酒」の他にも、「うすにごり」「おりがらみ」「かすみ酒」などと表記されることがあります。
澱の多少はありますが、基本的にはすべて「にごり酒」の仲間です。透明な普通の日本酒と違い、ほんのり乳白色をしています。
日本酒は銘柄によって甘口、辛口があり、全般的にはスッキリとした味わいですが、にごり酒は、濃厚でどっしりとした飲み口が特徴。
澱を多く含むことから、米本来の芳醇な香りと味わいを、より深く感じられます。
さらにその中でも、火入れをせず、酵母が生きたままの状態で瓶詰めしたにごり酒を「活性にごり酒」といい、酵母による発酵の発泡感がたのしめるのも特徴です。
まずはじめに澱をそのままに上澄み部分を飲み、その後澱をたっぷり絡めて飲むのがツウの飲み方。ぜひお試し下さい。