和歌山の名産品

■至高の調味料　酒やの鍵本が「本物」にこだわってセレクト！

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■角長醤油　加納長兵衛

■至高の調味料誕生の舞台、紀州湯浅「角長」

大豆が生んだ最高の調味料「醤油」！
ここ和歌山県湯浅の町は、「醤油づくり発祥の地」である。
鎌倉時代中期、造くっていた味噌の桶底に溜まった汁（たまり）を調味料として造り始めたのが醤油造りの始まりとされている。
隣町の由良町には、味噌・醤油発祥の寺「興国寺」があり、その昔、禅僧・覚心が中国より金山寺味噌の醸造法を持ち帰り後に、たまり醤油を発見、創始とつながったのである。


ここ湯浅は海上輸送と後ほど紹介するが、醤油造りでは、欠かす事の出来ない上質で豊富な仕込み水がある事から江戸時代の最盛期には、この小さい町に１００件を超える醤油蔵が存在していたと言われている。
角長は、冬季のみの寒仕込みを頑に守り、機械化に頼らぬ昔ながらの手づくりを続ける、世界に誇る本物の醤油を造る数少ない醤油蔵である。

今も、昔も変わらない風景。
その昔、蔵の裏を流れる運河より、江戸を始めとする全国各地に角長の醤油が運搬されました。

■厳選素材

醤油は大豆・小麦・塩・水で造られます。
角長では大豆は岡山産、小麦は岐阜産、仕込みの際の塩水はオーストラリア産の天日塩が用いられます。
一般的に「こいくち醤油」と言うと大豆5割、小麦5割と言われておりますが、この角長醤油は、大豆6割、小麦4割で造られております。



湯浅の町を少し山の方に上がってみると、角長醤油の仕込み水として用いられる「湯浅山田の水」、山田川の源流へと辿り着きます。
ここは、水がキレイと言うのは有名ですが、とにかく景色が凄っっっごく、、、キレイで、「蛍の名所」としても有名です。
何と言っても6月末頃は、少し下った所にある「蛍の湯」（温泉）では、蛍を見ながら温泉に入れると言う地元でも殆ど知られていない秘境と言うべき温泉が存在します。
この「湯浅山田の水」は、吉本興業の販売している天然水「天然でんねん」と同じ水で、上質で豊富な仕込み水があった事から湯浅の醤油造りが盛んとなったと言われているのも納得出来でます。

■昔ながの寒仕込み

角長は、冬季のみの寒仕込みを頑に守り、機械化に頼らぬ昔ながらの手づくりを続ける、世界に誇る本物の醤油を造る数少ない醤油蔵である。
創業以来変わる事無く美味いしょうゆ（醤油）を「造る」事、それは、昔の、元へ元へと戻るやり方の継続であったという。

蔵の天井や梁や桶の上に一面に白く付着している「蔵付き酵母」。
代々蔵の中に棲みついていて、角長ならではの醤油の風味を醸しだされます。
これこそが、角長最大の宝であり、美味しさの秘密である。
こうして、一年から１年半にも及ぶ天然醸造を吉野杉の江戸桶でじっくりと行って造られます。
創業は天保12年。
吉野杉の木桶が170年近くを経った今も使用され続けている。



こうして、約1年〜1年半の歳月を経て醤油のもろみは、旨み香りを生成し、塩がこなれてきた所で絞られ、生醤油となります。
その生醤油は、さらに殺菌、アク取り、濃縮という目的を兼ねた火入れ作業を行います。
角長では、火入れをするにも、こだわっています。
ガス等の燃料を使用せず、薪（まき）を使用し、和釜で、ゆっくりと時間を掛けて丁寧に火入れ作業を行います。
結果、やわらかな薪（まき）の火で煮詰められた香り高く柔らかな味わいを持つ醤油となるのです。
角長では毎朝11時になると煙突から薪（まき）の煙と醤油の香りが湯浅の町全体に漂います 。

■様々なメディアで紹介されました。

dancyu（ダンチュウ）2006年5月発売号「世界に誇る調味料　醤油に喝采」ページ。世界に誇る日本の醤油づくりの第一歩となった。至高の調味料誕生の舞台、紀州湯浅で、 特集「湯浅を代表する醤油蔵、角長」で、5ページに渡り紹介して頂きました。肉とも相性よしの力強い「角長」として感想をいただきました。

その他、どっちの料理ショーや様々な料理番組やニュース番組でも紹介されました。



■ゴールデンタイムのテレビにも何度も紹介されてます！！
4月25日に主婦に絶大な人気の�Wみのさん�Wこと、みのもんたさんの人気番組「おもいっきりテレビ」で角長手造り醤油が大きく紹介されました！！
そのテレビの中ではうどんにかけたり、刺身につけたりしていたそうですよ！
みのさんのオススメ醤油です！

もう一つ、金曜の夜9時の人気番組「金スマ」の中でも女優･松居一代さん（夫・船越英一郎）が愛用しているこだわりの醤油として角長の「濁り醤」「手造り醤油」が紹介されました！！
芸能人も多く愛用しているこの醤油、なんと有名料理人の道場六三郎も角長醤油を愛用しているそうです！
この 角長なくして醤油は語れません！！

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