和歌山の名産品

味のベースとなる醤油には 知ってる人も多いはず、醤油といえば・・・・そう「角長」です！
人気テレビ番組「金スマ」で日本一の醤油！！と取り上げられた角長の醤油を「三八波」極秘のブレンドで使用しています。（もちろん配合など教えてくれませんでした・・）
和歌山といえば果実の宝庫です。ミカンは誰もが知ってる「有田みかん」です。
その次に和歌山と言えば「梅干」ですよね。日本一の梅の産地、和歌山の梅干の王様「南高梅」を贅沢に使用。
ゆずには、和歌山産天然柚子を使用し、もう一つは日本一の和歌山県かつらぎ町の「カキ（柿）」。
そして「だいだい（橙）」と言う（あまり聞きなれない人もいるかと思いますが、和歌山では親しまれているんですよ）柑橘系の果実を使っています。
この６つの和歌山県の特産物を板前が自ら厳選し、何回も何回も試行錯誤を繰り返し、ついに完成したのがこのPON'S（ポンズ）なんです！！

PON'SのPON（ポン）とは柑橘果汁のことです。そのPON（ポン）が終結しPON'Sが誕生しました！
これだけ素材にこだわり作ったポンズが今までにあったでしょうか？？
まさに和歌山を代表するスペシャルポンズです！！

１回に仕込める量は３０Lのみ！本当に良い素材だけを使って作るため、３０Lが限界なんです！
それにそれ以上作ると味や香りが崩れてくるからです。
本当に美味しい物を作るには３０Lが限界なんです。

子供からお年寄りまで幅広く使っていただけるように、味付けは、酸っぱくなり過ぎないよう酸味を控えめにしています。（酸っぱすぎるポンズは子供やお年寄りの方などが嫌うからです）。
（実際、ストレートでそのまま飲んでみましたが、ただ酸っぱいのではなく上品な酸味があり、柑橘系の香りが鼻をすっと通り抜けていきます。）

醤油・・・角長たまり醤油
ポンスのベースとなる醤油は醤油発祥の地、和歌山県は湯浅にある醤油といえば「角長」と誰もが口を合わせて言うくらい人気のある角長の「たまり醤油」を贅沢に使用しています。
機械に頼らなず、製造工程のほとんどが手作業で作っています。昔からの伝統、味を守り続けています。
一般的に濃い口醤油（たまり）と言うと大豆5割、小麦5割と言われておりますが、この角長たまり醤油は、大豆6割、小麦4割で造られております。大豆の旨みが濃縮されたような味わいです。他の醤油よりもハッキリと味が濃いのがわかります。


ミカン・・みかん酢
ミカンは和歌山産温州ミカンで作った「みかん酢」を使用しています。今、とっても酢がブームみたいです！ソムリエならぬ酢ムリエがいてるほどブームなんですよ！知ってました??





ユズ・・和歌山産天然柚子
ゆずは和歌山産の天然柚子をペースト状にして使用し爽やかな柚子の香りをつけています。







ウメ・・和歌山産南高梅
和歌山と言ったら日本一の梅の産地和歌山でしょう！
梅の王様「南高梅」を使用。梅の実をそのまま漬け込み、味わいをまろやかにしています。






カキ・・カキ酢
カキ酢は日本一の柿産地、和歌山県かつらぎ町で柿を生産している「しんおか農園」が作る「柿酢」を使用。
しんおか農園の作る柿酢はまず、熟した柿で柿のお酒をつくり、それからじっくりと熟成するので一般的な穀物酢（お米などの穀物から造られるお酢）よりもコクがあり、フルーティーな味わいです。


ダイダイ・・・和歌山産だいだい（橙）
だいだいとは、かんきつ類の一種で、古い時代に中国から渡来したと言われています。
初めは実が緑色ですが、冬になると「だいだい色」に変化します。このだいだいの実は木から落ちにくいらしく、そのまま次の年の夏まで残るそうです！その残った実はなんとまた緑色に変色するみたいです！なんとも不思議な果物です！
そしてその残った実は冬を迎えるとまた「だいだい色」に変色するみたいです！
こうして一つの木に新しい実と古い実がなる事から、 「代々（だいだい）」の名がついたと言われるそうです。

様々な料理に使う事ができるこのポンズ。和食はもちろん、洋食、中華、にもこのPON'S１本で大丈夫です！！
定番の鍋。これはもう説明はいらないでしょう。それから焼き魚、魚料理にも抜群相性です。白身魚の刺身なんかにもいいですよ！ 普段醤油を使って食べる料理にはこのポンズ使ってみてください！角長のたまり醤油をベースに作っているのですごく美味しく召し上がれます。
野菜いっぱいのサラダ、カルパッチョなどのドレッシングとしても使えます！
そして餃子！パリパリの熱々の餃子にそのままかけてもよし、タレとして使ってもよし。中華料理の脂っこい料理などにもこのアッサリしたポンズが素晴らしく合っちゃいます！！！
それに冷しゃぶ！！ウマイですよね〜しゃぶしゃぶの上からたっぷりとこのポンズをかけちゃってください。
あとは、タタキですね〜！カツオのタタキなんかにも最高ですよ！
普段使われているポンズに「飽きた」とか「味がちょっと・・」と言う方には是非、試して頂きたいポンズです。
他社のポンズよりも少々価格は高いかもしれませんが、このこだわり、素材、味わいからすると決して高価とは思いません！！少しでも美味しく料理を食べたい方には当店が絶対にオススメするポンズです！！！！

今回このポンズを作った三八波の田上料理長です。
とても優しく、ユニークでおもしろい人柄ですが料理を作るとなると、やっぱり本物の板前です。
料理を作る事に一切の妥協はせず、常に美味しさを研究をしている熱心な方です。





和歌山駅裏にある「味処　三八波」は毎日お客さんがいっぱいで予約が必要なほどの人気店です。
魚料理が得意で毎日仕入れに足を運び、その日捕れた旬の魚をいただけるお店です。
和歌山の地酒はもちろん、全国の珍しい日本酒、焼酎も数多く取り扱っており、酒通の方にも満足していただけるお店です。
是非一度、足を運んでみてください。