日本酒の鍵本

■吉村秀雄商店のこだわり

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■鉄砲隊の名前の由来

吉村秀雄商店の蔵がある和歌山県北部の岩出町には、根来寺というお寺があります。このお寺は、地域一帯を支配下におく大勢力を誇りました。本州で初めて、種子島より鉄砲の生産技術を学び受け、僧兵で鉄砲隊を結成したことで有名です。

この地元の故事になぞらえて、根来より力強いお酒を、日本酒への想いを弾に込め訴えていきたいと名付けました。

■鉄砲隊のコンセプト

杜氏の個性を引き出すための設定です。
林本嘉宣杜氏は綺麗な味わいで香りを引き出すのが上手な杜氏です。

• 原酒であること。
  無ろ過無調整によって出来たお酒そのものの魅力ある味わいお伝えします。



• ビン燗生貯蔵であること。
  お酒の風味を最大限に生かす為にビン燗（一つ火）による火入れ方法を行い香りを余すことなくお伝えします。



• 和歌山酵母を使用。
  地元ならではの個性のある酒を目指します。

■根来土壁蔵

紀州根来の里で１９１５年（大正４年）の創業当時に建築された土蔵、それが根来土壁蔵です。
その根来土壁蔵の最大の特徴は、温度や湿度に応じて壁が水分を吸収したり、吐き出したりすることにより微生物に快適な環境が保たれるのです。

この蔵にはほかの蔵にはない自慢の地下貯蔵庫があります。
タンクが数十本と並んでいて、すごい迫力です。その地下貯蔵庫は一年中５度で保たれ低温用の貯蔵庫と12度で保たれた中低温用の二箇所の大貯蔵庫を備えています。生酒や生貯蔵などの酒は出来上がったらすぐにこの貯蔵庫に入れられます。中には数十年も良い状態で寝かされた酒もあります。

■大台ケ原

年間降雨量5,000ミリという世界有数の降雨量を誇る奈良県上北山村の大台ケ原は、日本一多雨な場所として知られています。弊社の水源は大台ヶ原が源流です。その流れは吉野川として流れ、やがて和歌山県に入りその名を紀ノ川に変えます。紀ノ川は空海の高野山の麓、伊都郡・橋本市の辺りから始まります。大自然と、歴史、文化、宗教の狭間を、深く潜り、長い時間をかけ、流れてくる伏流水で酒を仕込むのです。
皆さんご存知ですか、水に色がある事を・・・！青空の下で写真を取ったからではありません。
当蔵、吉村秀雄商店の醸造用井戸水は、澄みきった青々とした色をしています。これが、水本来の綺麗な水色なのです。

■原料米へのこだわり

■米造りのコンセプト

• 吉村秀雄商店で農家の方と契約栽培をし、山田錦を育てています。



• 米の専門家の協力を得て総健農法という土作りから始める米作りを進めています。
  ワインでは自然派ワインとして有名になったビオディナミック農法（無農薬・有機栽培）の概念を
  日本酒に持ち込みたいと取組をしています



• 契約栽培の土地選定基準は、水温が低く清水が注ぐ土地であること、
  水路に生活排水が一切入らないこと、昼夜の温度差が１０℃以上であることとしています。



• 我々、吉村秀雄商店は酒造りは農業からと常に考えております。
  地元の農業に対して酒蔵ができることは何か？その問いに対する実践を始めました。

■日本の棚田百選に選ばれた和歌山県清水町「あきら島」の山田錦

この美しい棚田は、日本の棚田百選に選ばれている和歌山県清水町という所にある「あきら島」の栽培田です。「鉄砲隊」の原料となる和歌山清水産の山田錦は、この美しい「あきら島」の栽培田で造られています。

棚田の機能は多彩です。急傾斜地の斜面崩落を防止・地下水の涵養・田の美しい景観美を形成 ・棚田地域は、森林と水田、水路・河川が一体であり、人間が介入した２次的自然で、両生類、魚類、昆虫、鳥類、哺乳動物などの多種多様な生態系を形成して環境保全の役割を果たします。 棚田は米の収量から考えると採算が厳しい農業です。しかし、酒米は高値での買い取りが可能で、できあがる米に付加価値を与えることができます。経済ベースに載せることにより、持続可能な環境保全を行うことができるのです。

■世界遺産熊野古道の地、和歌山県かつらぎ町天野の山田錦

世界遺産熊野古道の地、高野山の麓に当たる、和歌山県かつらぎ町天野にて採れた山田錦を使っております。
この地は、四方を山で囲まれた盆地で、昼と夜との温度差がかなり激しく最高級のお米が出来る事で有名で、世界遺産で有名な高野山への献上米や皇室への献上米を生産する米所として知られています。

■水が綺麗なことで有名な和歌山県橋本市恋野の山田錦

水が綺麗なことで有名な和歌山県橋本市恋野にて山田錦の契約栽培を進めております。
青空が水田に映るような澄みきった水で造られており、水路を流れる水は青々と冷ややかな感じを出しています。まさに清水田と言うに相応しい水田です。

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