■獺祭 純米大吟醸 23％
獺祭磨き二割三分の名前の所以たる23％という米の精米歩合はおそらく米の磨き歩合としては日本最高峰の磨きでは、ないでしょうか？ 華やかな上立ち香と、芳醇な味、濃密な含み香、全体を引き締める程よい酸、これらが渾然一体となりバランスの良さを見せながらのどにすべりおりていった後は 爽やかな後口の切れを見せ、そこから長く続く余韻。飲めば飲むほどおいしさを噛みしめたくなる、そんなお酒です。
最初は、25％の歩留まり精米歩合お純米大吟醸として計画された獺祭 磨き２割３分。社員総出で栽培した自社保有田の山田錦の稲穂を見ながら、
「これで日本最高の精米歩合の酒を造ろう」と思い立ったのが最初のきっかけ。精米機に玄米を入れて精米し始めた頃、大手メーカーが24％精白の純米大吟醸を市販してると教えてくれた人がいたそう。一晩考えた結果、さらに2％磨いて23％にするよう決めた時には、精米し始めてから6昼夜経っていました。25％の精米後、最後のたった2％を磨くために24時間かかりました。この7日間×24時間、都合168時間と言う精米時間は今もほとんど変わりません。
図のように、米の精米具合を見てみると、米のおいしい所だけを使ったお酒ということがよく分かります。
 ■獺祭 純米大吟醸 23％ 【容量】1.8L  ■商品番号：602 ■価格：￥10,000 （税込・送料別）  |
■獺祭 純米大吟醸 23％ 【容量】720ml  ■商品番号：1078 ■価格：￥5,000 （税込・送料別） |
旭酒造は通常よくある杜氏と蔵人による酒造りではなく、社員だけの酒造りを行っています。平均年齢は非常に若いですから経験不足も心配されますが、旭酒造は純米吟醸と純米大吟醸だけの仕込。若いスタッフ達に「君達は若いけれど通常十年以上かけて経験する純米吟醸の仕込み本数を一年で仕込む。だから経験不足はありえない。普通酒を造らせれば造った経験が無いから下手かもしれないが、こと純米吟醸に関してはベテラン杜氏にも決して引けは取らない」と話し、社員皆でおいしいお酒作りに邁進している。
ともすれば一時のワインがそうだったように、吟醸酒の世界も、通でなければわからないとか、理解しづらいモノのように語られますが、絶対に違います。真に美味しい酒は誰が飲んでも美味しいモノです。旭酒造は真に美味しい酒を目指します。 （旭酒造HPより）
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有限会社 酒やの鍵本
