日本酒の鍵本

■白瀑　純米　酒こまち

秋田県が米どころの威信をかけ十五年もの歳月を費やしようやく開発した酒造米「酒こまち」を６０％精白し、手間のかかる瓶火入れをすることにより格段に旨さが向上、さらに加熱後に冷水で急速冷却を行い、手間暇を惜しまずに造り上げた一本。
『酒こまち』の特有の柔らかさとお米の旨さがあり、バランス良く仕上がっています！上品な香りと、綺麗な酸味が食欲を誘います・・・！食中酒にもお勧めです。
■使用米：酒こまち　磨き：60%

■白瀑　山本　純米吟醸

口の中で広がる上品な吟醸香に、キレの良い味わいが秀逸の純米吟醸酒です。
フルーティなリンゴ系の香りが爽やかに立ちあがり、口に含むと生き生きした味わいに、ふくらむ旨みが表われます。喉ごしもとてもスムーズで、豊な香味の余韻をきれいに残します。

■蔵元より
白瀑の山本です。私がなけなしの知識と技術を総動員し、精米作業から搾りまで一貫して作業した入魂の酒をご案内します。通常の作業では、麹造りがメインですが「一貫して作業をしなければ酒造りは解らない！」と主力の純米吟醸だけは全ての工程に直接携わりました。 そんな私の暑苦しい想いが詰まった純米吟醸「山本」ですが、出来上がった酒は以外にも軽快でキレ味もいい感じです。これを飲めば、今年の私の実力が一飲瞭然です。来年、再来年とドンドン酒質を上げていきたいと思います。
■使用米：酒こまち　磨き：50%

■白瀑　純米吟醸　山本　生原酒

上品で華やかな立ち香、フレッシュな酸、フルーツのような含み香とのバランスが優れ、とてもジューシーな味わい。 生原酒ですが、キメが細かく、キレも良く食中酒としても適しています。
蔵元杜氏の「山本友文」さんが酒米「酒こまち」を育て、仕込みからビン詰めまでを行う気合いの入った逸品。
■使用米：酒こまち　磨き：50%

■白瀑　『ど辛』　純米酒

長期低温発酵により日本酒度＋１２まで上げた超辛タイプの純米酒です。
この『ど辛』は米の旨みを残しながら、スッと辛い味の純米酒に仕上げています。
精米歩合６５％ではありますが、雑味のない爽やかな風味に抜群のキレの良さ、 また、新酒生酒を瓶燗一度火入れした後、大変手間のかかる急速冷却をした結果、火入したお酒でありながら新酒特有のフレッシュ感がうまく残されています！
■使用米：でわひかり　磨き：65%

■白瀑　純米にごり 【ど】

冬の定番商品となりつつある白瀑の純米にごり「ど」
華やかな香り系の秋田純米酵母を使用。お味も爽快で爽やかなスッキリした飲み口です。
開栓時は十分に御注意して下さい。
■使用米：めんこいな　磨き：65%

■白瀑　純米にごり 【どpink】

白瀑の大ヒット商品、純米にごり酒「ど」シリーズに新たに「ど」ピンク登場！
お酒の澄んだ液の部分は従来の色ですが、白い濁りの部分がイチゴミルクを思わせるきれいなピンクになっています。
綺麗なピンク色になるのは、仕込む時にアデニン要求性酵母という名前の酵母を使うと桃色のモロミが出来ます！
濃厚でトロリとしており、見た目のイメージより甘味は少なく、スッキリとしたのど越し。
クセもないので、どなたにでもお勧めできる一品です。
春、お花見の時期にぴったりのお酒、桜の木の下でピンクのお酒で乾杯といきませんか？
■使用米：めんこいな　磨き：65%