リキュール・梅酒の鍵本

■白桃妃＝丸本酒造

白桃を原料に使用しずらいのには訳があります。ご存知の通り、白桃は大変高価な果実で、大量生産には向きません。しかし、それ以上に、大量生産、企画販売に適さないのは「痛みやすい」からです。
桃はちょっとぶつけただけで茶色になります。これを茶変性（かっぺんせい）と言いますが、変わるのは色だけではなく風味も損なわれます。つまり、ミキサーなどで砕くと風味が損なわれてしまうので、すべて、手作業で皮むきや種取りを行う必要があります。当然、皮や種は、渋みや苦味の原因になりますので、除去が必要です。

収穫される時期も、夏のほんの一時期に集中し、年間を通じた計画生産には向きません。ところが、このお酒を製造する酒蔵では、伝統的な「寒造り」を行っているので、夏は潤沢な余剰人員があり、日本酒造りと同様に、丁寧な仕事をする職人を「白桃妃」の製造に登用することが出来るのです。

500mlの瓶詰めを１本作るのに、完熟白桃が２個以上必要です。これなくしては美味しい桃のお酒はできません。どうぞ、酒蔵が造った桃のお酒「白桃妃」を心ゆくまでお楽しみ下さい。

■白桃妃 製造元　丸本酒造　（岡山県） 容量　５００ml 度数　 １６度以上１７度未満 ■商品番号：8036 ■価格：￥１，６８０　（税込・送料別）

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