春鹿の季節限定酒、「中取り」の春鹿超辛口です。
蔵元の看板商品である『春鹿 純米超辛口』は、毎年数十本分の醪を仕込みます。
その中でも古川杜氏が自ら厳選した醪の中から、搾られる際に最初に送り込む無圧流出の部分だけを採り、アルコール度数を調整し生詰、湯煎瓶燗したものが『純米超辛口 中取り』です。
この"無圧部分"は一本の醪からおよそ45%分しか取れない希少な部分です。
今年の中取りでは醪二本分を瓶詰め。
旨みを逃さぬよう、湯煎瓶燗され、シャワーと冷水により急冷されています。
今回の火入作業では急冷の技術が昨年よりもさらに向上し、より濃密に旨みを閉じ込めることができたという嬉しい情報も。
『純米超辛口』のキレはそのままに、味わいを追求した「中取り」。
食にも抜群の相性を誇る春鹿の限定酒をお楽しみ下さい。