酒やの鍵本

酒やの鍵本・酒へのこだわり

地下ワインセラー内の画像お客様に万全の状態でお酒を楽しんで頂けるよう当店の日本酒＆ワインは、地下倉庫にて徹底した品質管理を行っております。
お酒は生き物です。
一度、蔵元から出荷されてしまうと、その後どのような経路で当店まで届いたかにより、その後の成長が大きく異なってしまいます。
また、どのような管理をされていたかによって味わいが大きく異なります。
当店では、蔵元から直接出荷されたお酒を扱うことを出来るだけ心がけ、それ以外では信頼の置けるインポーターから購入した物だけをお届けするよう心がけております。

酒やの鍵本の地下にあるワインセラー内は、温度14度／湿度70％に保たれています。

地下ワインセラー内の画像 ◆家庭でのワインの保存方法
ワインセラーに直行と言うのが理想的ですが、中々そうはいかず、取り合えずと言う方は、日本酒同様、先ず新聞紙で紫外線の入らないようにワインを包んで下さい。そして何を包んだか分かるようにマジックでしっかりと銘柄、製造年月、購入日などを記入し低温もしくは直射日光の当たらない涼しい所（床下収納庫もしくは押入など）で保存して下さい。
その際、冷蔵庫での低温保存の場合は、ワインのコルクが乾燥する恐れがある事と、１０℃以下の低温で長期保存すると低温劣化を招きかねませんので、心持長く保存する場合は、直射日光の当たらない涼しい所（床下収納庫もしくは押入など）をお勧めします。

長期熟成用ワインセラー内GrandVinの画像その後、年単位で保存、熟成をお考えの方は、夏場になるまでに、ワインセラーの購入をお勧め致します。
ワインにとって最も良い環境は１４℃で湿度70％の冷暗所で振動や音、臭いの無い場所が最適。
左と右下の画像は、通常のワインセラーとは別にある「長期熟成用ワインセラー」です。こちらは熟成に最適な室温14度／湿度80％に保たれています。

長期熟成用ワインセラー内の画像

地下清酒コーナーの画像ワインと同様、酒やの鍵本の地下には中低温クーラーによって温度18度に保たれた「清酒コーナー」があります。
日本酒の味わいは、保存する温度によって大きく左右されるのです。
（写真右：地下清酒コーナー／写真下：中低温クーラー）

中低温クーラーの画像家庭での日本酒の保存方法
日本酒などを長期保存する場合は、先ず新聞紙で紫外線の入らないようにお酒を包んで下さい。そして何を包んだか分かるようにマジックでしっかりと銘柄、製造年月、購入日などを記入し冷蔵庫にて低温管理をして下さい。その際、、、生酒と表示がある場合は、特に貯蔵温度に細心の注意をはかって下さい。
生酒とは、火入れ殺菌をしていないお酒の事で、温度には特にデリケートになっております。一般的には酵母が生きているお酒だから、瓶内で醗酵すると言われておりますが実は酵母はお酒を絞った時にほとんどが死んでしまいます。そこで一番恐れられるのは、糖化酵素です。これはお酒を造る製造過程にまで遡りますが、お米のデンプン質を麹の酵素の力によって糖化させる事です。その糖化酵素が生きているので、温度が高くなれば活発に活動し出来上がっているお酒をさらに甘くしてしまうのです。それを生老（なまひね）と言います。

生酒用冷蔵庫の画像特に、貯蔵温度の影響を受けやすいデリケートな生酒は、温度0度に保った専用冷蔵庫内に保存しています。（下写真：生酒用冷蔵庫）
店舗内に展示している日本酒だけでなく、在庫として地下倉庫に保管されている日本酒も徹底的に温度管理を行っています。

プレハブ冷蔵庫内の画像右の写真はプレハブ冷蔵庫で、室温は0度に保たれています。

地下倉庫の画像プレハブ冷蔵庫内の画像特に、貯蔵温度の影響を受けやすいデリケートな生酒は、温度0度に保った専用冷蔵庫内に保存しています。（写真：生酒用冷蔵庫）

家庭での焼酎の保存方法
基本的に保存に対しては、何の問題もありませんが出来る事なら紫外線を避けて下さい。
それと、無濾過の芋焼酎の保存には、十分御注意下さい。高級脂肪酸を多く含んでいる為、高温もしくは、紫外線などによって化学変化を起こし易く、油臭などが出てくる恐れがあります。直射日光の当たらない涼しい所（床下収納庫もしくは押入など）で保存して下さい。